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板栗糯米酒加工技术你知道吗?

作者:xc1688   发布日期:2021-09-13 08:43:21   关注次数:13

板栗是一种营养价值较高的坚果类食品,深受人们的喜爱。以新鲜板栗、糯米为主要原料,辅以蜂蜜、枸杞子、当参,当归等多味中药的浸提原汁,生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒——板栗糯米酒。

下面介绍其加工要点。 
  一、原料配比:板栗20%,糯米80%。 
  二、加工要点 
  1、板栗的浸水与破碎:先将新鲜板栗去壳,转入广口瓦缸中,加入自来水使之浸水24小时,水面高出板栗10厘米左右。浸水过程中,夏天每6小时换1次,其它季节8小时换1次水。浸水结束后,用粗粉机将其破碎,破碎粒度以绿豆粒大小为宜,并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。 
  2、蒸煮、落缸、前发酵:糯米与板栗分开蒸煮,糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时;板栗2.5小时。待蒸煮后的原料降温至30℃时,立即入缸,加入0.3%的甜酒药,拌匀,搭窝,使之成为嗽叭形,缸口加上草盖,即进入前发酵阶段。 
  在前发酵过程中,必须勤测品温,要求发酵温度始终保持在28—30℃。6天后,买亚博幸运快三计划参考 找许昌智工李经理17719936033品温接近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%—10%,可转入后发酵。 
  3、后发酵:先用清水将酒坛洗净,再用蒸汽杀菌,倾去冷凝水,用真空泵将酒醪转入酒坛中,再加入适量48—50度香醅酒,总灌坛量为酒坛容量的2/3,然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口,使之进入后发酵阶段。后发酵时间掌握在30天,此过程要控制室温在15℃左右,料温12—15℃。 
  香醅酒的制备:先将新鲜黄酒槽80千克,麦曲1.5千克和适量酒尾混合,电磁亚博幸运快三计划参考 生产厂家李经理17719936033转入瓦缸中踏实,再喷洒少量75%—80%的高纯度食用酒精,以防表层被杂菌污染,最后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口,发酵80天而得香醅,再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中,酒度为45—50度,密闭浸泡10天,经压榨、精滤后而得香醅酒。 
  4、压榨、煎酒:采用气膜式板框压滤机压滤,再用棉饼过滤机过滤,所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶,然后转入陈酿。而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。 
  5、调配:在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁,静置存放12小时后,再进行精滤,即得板栗糯米保健酒。 

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